ふくおかの海と水辺の生きもの図鑑

トラフグ

地方名
フク、ホンブク、ガンバ

冬の筑前海を代表する魚で、福岡県が全国第1位の漁獲量を誇っています(平成26年度)。「第37回全国豊かな海づくり大会福岡大会」の海上歓迎・放流行事会場である宗像市の鐘崎漁港は、福岡県内で最もトラフグが水揚げされている港です。「鐘崎天然とらふく」は身の締まりや歯応え、旨味が抜群の高級品で、県内外で高い評価を得ています。

トラフグ

※写真はトラフグの稚魚です。

マメちしき
フグの中でも、トラフグは特に高級魚として取り扱われ、刺身や鍋は冬の高級料理の定番です。他のフグ類と同様に、体の一部にはテトロドトキシンという強力な毒を含むため、調理には専門の資格が必要です。

マダイ

地方名
ホンダイ

福岡県は、全国第1位のマダイの漁獲量を誇っています(平成26年)。筑前海は、平安時代の古文書「延喜式」(えんぎしき)に記録があるほどマダイの産地として有名で、身の締りが良い上品な味わいの天然マダイとして定評があります。漁業者は、禁漁期や操業区域の設定などを行い、このマダイの資源を守っています。

マダイ

※写真はマダイの稚魚です。

マメちしき
赤く美しい体や、味のよさ、「めで鯛」の語呂合わせなどもあり、日本人には昔から好まれ、縁起物とされてきました。「魚の王様」とも呼ばれており、調理方法も、刺身や寿司、塩焼き、煮付けなど様々で、お正月やお祝いの席などによく用いられています。産卵期である春のマダイは「桜ダイ」と呼ばれており、脂ののった美味しいマダイとされています。

クロアワビ (筑前海)

地方名
クロ、オンガイ

「第37回全国豊かな海づくり大会福岡大会」の会場の一つである宗像市の鐘崎地区は、「日本海側の海女発祥の地」として知られ、古くから海士(あま)による潜水漁法が行われています。クロアワビは、この海士による潜水漁法で漁獲されることが多く、筑前海のなかでも、特に大島や藍島など離島において重要度が高い水産物となっています。

クロアワビ (筑前海)

マメちしき
貝の仲間には、アサリなどの二枚貝の仲間や、サザエなどの巻貝の仲間、ツノガイの仲間などがいます。アワビは二枚貝の仲間と思われがちですが、実は巻貝の一種です。クロアワビは、そのほかのアワビの仲間と比べて身の色が黒いことが特徴です。食用とされるアワビには、ほかにもメガイアワビやマダカアワビなどがいますが、クロアワビは、最も高級品で、刺身や酒蒸しなどで食されています。

ノリ(有明海)

有明海の漁業を代表する水産物です。有明海は日本一のノリ養殖産地であり、福岡県は全国トップクラスのノリの生産を誇っています。「福岡有明のり」は、筑後川や矢部川などから流れ込んだ豊富な栄養と、有明海特有の大きな干満差を生かした丁寧な養殖管理によって、風味が豊かで口溶けの良い極上品として知られています。

ノリ(有明海)

※写真はノリの原藻です。

マメちしき
ノリという名前の由来は、「ぬるぬるする」という意味の「ヌラ」からきていると考えられています。市場に出回っているもののほとんどが、スサビノリという種を養殖したものであり、11月から3月に収穫されています。ビタミンやミネラル、食物繊維など、様々な栄養素をたっぷりと含んだ食品です。

アサリ(豊前海、有明海)

福岡県では、減少しているアサリの資源を増やすために、潮の満ち引きを利用し、少ない費用で稚貝を育成できる装置(通称「かぐや装置」)を開発し、アサリの資源増殖に取り組んでいます。主に干潟域に生息し、福岡県内では豊前海や有明海で多く漁獲されています。

アサリ(豊前海、有明海)

マメちしき
アサリは、二枚の殻をもつ、二枚貝の仲間です。貝殻の模様はよこしまや、幾何学(きかがく)模様などさまざまなものがあります。漁業では、じょれんと呼ばれるカゴに柄のついた道具で採られています。アサリの旬は春で、この時期のアサリは殻いっぱいに身がつまりとてもおいしく、家庭の食卓にもよく並びます。このアサリを求めて、毎年多くの人が潮干狩りに訪れています。

オイカワ (内水面)

地方名
ハヤ

オイカワは福岡県ではハヤと呼ばれ、福岡県内の河川での漁業では重要な魚として位置付けられています。筑後地方で特に「ハヤの甘露煮」の原料として珍重されています。福岡県では、このオイカワの稚魚を生産する技術を開発し、資源の増殖に取り組んでいます。

オイカワ (内水面)

マメちしき
オイカワは、コイの仲間で川の中流から下流や、湖などに生息する淡水魚です。うっすらとピンク色の模様が入っており、尻びれがかなり大きくなることが特徴です。雄のオイカワは、繁殖期である春から夏の時期にかけて、雌にアピールするための鮮やかな婚姻色を表し、青や赤がはっきりと目立ったとても美しい体色となります。
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